小心:配料表里这些成分,都是“反式脂肪酸”的伪装

作者 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

提起反式脂肪酸,很多人不太熟悉。可说起蛋黄派、面包、沙琪玛、蛋糕…这些“反式脂肪酸”的大户,每个人却并不陌生。明明是孩子经常买的零食,为什么没注意到里面富含“反式脂肪酸”呢?这就与“反式脂肪酸”的各种“伪装”密不可分了。搜狐健康邀请复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞来说说反式脂肪酸的那些事儿。

看懂反式脂肪酸

常见的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因为它的化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

反式脂肪酸主要来源于加工过程,在植物油的氢化、精炼过程和食物高温煎炒过程会产生反式脂肪酸,而其中氢化植物油是最引人关注的。相比普通植物油,氢化植物油的可塑性和口感更好反脂肪酸,能提高食品稳定性,延长存放期。所以常被添加在糕点、曲奇、油酥点心、面包等零食中。

反式脂肪酸危害心血管健康

近几十年的研究表明,过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险,比如能升高低密度脂蛋白胆固醇(可增加患冠心病的危险),降低高密度脂蛋白胆固醇(其水平升高可降低患冠心病的危险)。

关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的关系,目前学术界尚无定论。同时学界的共识是,反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸,对健康有明显的潜在危害。

世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中显示,我国居民中绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1%的推荐标准。不过3-6岁年龄组的反式脂肪酸的供能比最高,达到了0.34%;13-17岁年龄组人群的反式脂肪酸平均摄入量最高,为0.61 克/天。所以,针对年轻一代的城市居民的反式脂肪酸风险仍然存在。

这些配料是反式脂肪酸的伪装

添加在各种零食中的氢化植物油含有大量的反式脂肪酸,而氢化植物油在配料表中常见的表述形式有以下几种:氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋(马淇淋)、奶精、植脂末、代可可脂等。所以为孩子购买零食前,一定要看下配料表,避开这些反式脂肪酸常用的伪装。

除了看配料表,我国2013年1月1日实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定反脂肪酸,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此,家长购买包装食品时,若看到配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。